要做面糊得先抓把面粉往盆里倒，加水慢慢搅，别搅太稠也别稀，像浆糊那样就行。要是做炸物就稠点，烙饼就稀点，稠的挂得住面，稀的烙得透。尝尝咸淡，加点盐或糖提味，搅拌到没面疙瘩了就能用。

为啥这么整？面粉里淀粉和蛋白质比例得对上号，淀粉吸水慢蛋白质快，所以得边加边搅。中国农业科学院测过，中筋面粉吸水率65%到75%，太稠水分不够会发硬，太稀粘不住食材。老手都懂这个理儿，水温高面糊粘性降，烙饼时得用温水和面。食品科学期刊说，40℃的水和面比冷水做出来的面糊延展性强30%，所以加温水能保口感。要是手头没量杯，抓把盐化开再加水，盐能促淀粉糊化，做出来的面糊更Q弹。