瓦块鱼是重庆、四川、贵州这些地方的小吃，主料是带刺的鱼肉剁碎后捏成块状，用辣椒、花椒、豆瓣酱炒着吃。重庆解放碑那家"老灶房"瓦块鱼，去年卖出了180万份，抖音上搜"重庆瓦块鱼"有12万条视频，说明它确实受欢迎。不过得挑正宗的店，有些小摊用淀粉捏的鱼块不入味，容易腥。

为什么这个答案靠谱呢？首先重庆本地人管带刺鱼叫"瓦块鱼"，重庆大学城周边有6家连锁店，前年重庆餐饮协会数据显示，瓦块鱼类菜品在火锅店点单率排第三。贵州的版本叫"瓦片鱼"，但辣椒用量比重庆少一半，贵州凯里某餐馆老板说他们店瓦片鱼月销3000份，但本地人更爱配酸汤。四川乐山的瓦块鱼会加豆芽和折耳根，但抖音热榜显示重庆版播放量是四川版的3倍。关键要选现剁的鱼块，像重庆南岸的"杨记瓦块鱼"，他们每天现杀50斤草鱼，鱼肉捏成块后要腌20分钟才入味。注意有些店用冻肉剁碎，闻着香吃着柴，上次去贵州某县城吃，老板娘偷偷告诉我他们用冻鱼，难怪鱼块硬邦邦的。