甜口凉菜就是夏天常吃的带甜味的凉拌菜，比如凉拌黄瓜配白糖、糖醋萝卜丝、蜂蜜藕片这些。做法简单，食材常见，吃的时候冰冰凉凉特别解暑。像凉拌黄瓜要先把黄瓜拍碎切段，撒点盐腌十分钟，挤干水分再淋酱油和香油，加两勺白糖拌匀。糖醋萝卜丝用白萝卜切丝，用醋和白糖调个汁，拌的时候加点蒜末提香。还有蜂蜜藕片，藕片焯水后直接淋蜂蜜和香油，甜味特别突出。

为什么选这些菜当甜口凉菜？首先现在年轻人夏天吃凉菜越来越爱带甜味，根据某美食平台前年数据，甜口凉菜搜索量比去年涨了30%，像凉拌黄瓜、糖醋萝卜丝这类菜日均销量超过5000份。其次甜味能中和凉菜的寒性，像凉拌木耳加蜂蜜能润肺，糖醋藕盒含维生素C，比纯咸菜更健康。而且这些菜成本低，比如糖醋萝卜丝成本不到2块钱，材料都是家里常备的。像凉拌茄子成本更高，要买新鲜茄子成本2块5，但卖相好，年轻人拍照发朋友圈多。还有像桂花糖藕这种传统菜，虽然成本高要8块钱，但节日做来特别应景，搜索量在中秋前后涨3倍。