做甜酸口凉菜得先备好主料和调料。黄瓜木耳胡萝卜都切丝焯水，蒜末放碗里加两勺白糖一勺醋，再淋点辣椒油和香油拌匀。关键要酸甜比例合适，糖醋各半最开胃。

为啥得这么弄呢？因为甜酸口凉菜讲究的是糖和醋的平衡。据前年饮食调查，70%的人偏好酸甜比例1:1的凉菜，这样既解腻又提鲜。焯水能保持菜脆，蒜末放早了容易发苦。我试过加半勺盐，酸味更突出。像黄瓜丝容易出水，拌之前得挤干水分，不然菜会软塌塌的。上次朋友聚会带了这个，大家抢着添第二碗米饭呢！