甘蓝素水饺馅就是用甘蓝里的颜色调馅，让饺子看起来更绿更健康。这馅料通常把甘蓝榨汁过滤出色素，拌进肉或菜里，颜色比普通馅料鲜艳，还能补充膳食纤维。现在很多家庭和餐馆都用它，因为煮出来的饺子碧绿透亮，小孩和年轻人特别喜欢。

你看现在啊，大家吃饺子喜欢颜色好看，甘蓝素提取方便，而且甘蓝本身有营养，所以很多厂家都用它调馅。比如前年某食品协会的调查显示，有38%的速冻水饺添加了天然色素，其中甘蓝素排第一。其实这馅料就是加了甘蓝里的色素，因为普通蔬菜调色容易发黄，而甘蓝素稳定性强，煮完还保持翠绿。不过要注意的是，过量食用可能影响消化，建议控制在一周吃2-3次。