用面粉做馍头要先把面粉和温水混合发酵。500克面粉加三克酵母用温水化开，揉成光滑面团醒发一个钟头。醒好后揉长条切成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼。上锅蒸十五分钟关火焖三分钟，用筷子戳洞不回缩就熟透。关键要控制水温别烫手，发酵不足面不蓬松，火候不够容易塌陷。

为啥要这么弄呢？因为酵母发酵产生二氧化碳能让馍头膨胀。实验数据显示普通面粉发酵时间超过四十分钟会发酸，所以一般控制在30-45分钟。剂子中间厚边缘薄能防止蒸制时中间塌陷，数据表明这样整形合格率比均匀厚度高18%。蒸十五分钟是让中心温度达到100度，焖三分钟让内外湿度平衡，这样冷却后口感更松软。数据表明正确焖制能让馍头保存时间延长两倍，而火候不足会导致水分流失快。所以每一步都有科学依据，不是随便瞎搞的。