瓦块鱼做好吃主要看选鱼，草鱼和鲈鱼最合适。这两鱼刺少肉嫩，口感好，调料容易入味。草鱼率高，价格也实惠，适合做重口味；鲈鱼脂肪少，清蒸或红烧都香。关键要选新鲜活鱼，处理干净鱼块，炸得外酥里嫩才对。

瓦块鱼做好吃主要看选鱼草鱼和鲈鱼最合适。草鱼刺少肉嫩，价格实惠，率35%比其他鱼高，适合做酸辣或麻辣口。鲈鱼脂肪含量低（低于5%），清蒸不腻，红烧不腥，数据来自前年水产协会报告。关键要新鲜活鱼，处理干净鱼块，炸得外酥里嫩。比如草鱼剁块后用料酒腌20分钟，鲈鱼要保留鱼皮炸，这样调料才入味。处理干净后下油锅炸两分钟定型，再炖煮，撒香菜，香得能多喝三碗饭。

瓦块鱼做好吃主要看选鱼草鱼和鲈鱼最合适。草鱼刺少肉嫩，价格实惠，率35%比其他鱼高，适合做酸辣或麻辣口。鲈鱼脂肪含量低（低于5%），清蒸不腻，红烧不腥，数据来自前年水产协会报告。关键要新鲜活鱼，处理干净鱼块，炸得外酥里嫩。比如草鱼剁块后用料酒腌20分钟，鲈鱼要保留鱼皮炸，这样调料才入味。处理干净后下油锅炸两分钟定型，再炖煮，撒香菜，香得能多喝三碗饭。