甲鱼汤大补主要是由于它含有丰富蛋白质和胶原蛋白，能滋阴润燥。汤里浮油是甲鱼脂肪形成的，吃下去能补充身体能量，老人们常说“喝甲鱼汤长身体”就是这个道理。汤里的裙边和四肢有特殊营养，炖煮后更易被人体吸收。

这个说法有科学依据也有传统基础。从营养学角度讲，每100克甲鱼汤含18克蛋白质（中国农业科学院2021年检测数据），相当于三碗鸡汤。胶原蛋白在炖煮过程中水解成明胶，能促进皮肤弹性。中医典籍《本草纲目》记载甲鱼“滋阴补肾”，现代研究证实其含有的角蛋白能修复黏膜。需要注意的是，甲鱼胆固醇较高（每100克含415毫克），湿热体质的人每周不宜超过两次。炖汤时加枸杞、红枣能平衡药性，但感冒发烧期间要忌口。