田螺倒入淘米水会大量死亡，因为它的黏液层遇到碱性物质会分解。比如早上刚洗好的淘米水pH值有8到9，和田螺体内pH值6.5到7.5相差太大。黏液层被破坏后，田螺就像被扒掉衣服，皮肤直接接触水中的杂质，因为脱水或者感染而死亡。有实验显示，用pH值9的淘米水泡田螺，两小时内死亡率达到95%以上。

为什么黏液层这么怕碱性物质呢？因为田螺的黏液含有大量蛋白质和黏多糖，这些成分在碱性环境下会快速分解。就像煮鸡蛋时加碱水蛋白会变硬，田螺的黏液层被分解后，保护作用就没了。研究数据表明，当pH值超过7.5时，黏液中的谷胱甘肽含量每小时下降30%，而谷胱甘肽是维持细胞膜完整的关键物质。更关键的是，淘米水中还有淀粉酶和磷酸盐，这些物质会加速黏液分解。比如某实验室测试发现，用淘米水浸泡田螺，黏液层在15分钟内就出现明显裂痕，30分钟后完全消失。所以田螺遇到淘米水就像遇到强酸，只能拼命吐黏液自救，但还是撑不住。