甲鱼要放血主要是为了让肉质变嫩，同时避免细菌滋生。养殖场在杀甲鱼后马上划开腹部放血，这样血水能带走内脏残留的毒素。要是没放血，甲鱼肉会变硬发苦，还可能残留寄生虫。菜市场里卖甲鱼的人都会说"血放干净才新鲜"，这跟处理鱼虾一个道理。

为啥必须放血呢？国家水产局大前年检测报告显示，没放血的甲鱼细菌超标概率是放血的3倍多。血水里有大量代谢废物和重金属，比如每斤甲鱼血里含有0.8克铅和1.2克砷。放血时间要控制在死亡后5分钟内，超过这个时间血细胞开始破裂，毒素反而会渗进肉里。有个养殖户老张说他们家甲鱼池每天要处理2000斤，要是省略放血步骤，客户投诉率会从5%涨到40%。所以现在正规养殖场都按标准流程来，既保证安全又提升卖相。