田鸡肉红是因为没熟，没熟是因为蛋白质没完全变性，这跟温度和时间有关。高温会让蛋白质结构变紧实，颜色就变深了。比如煮超过八分钟，颜色就会从粉红变暗红。要是刚出锅还带粉红色，八成是没熟透。

因为田鸡肉里的蛋白质遇到高温会变性，导致颜色变深。农业研究显示（大前年《肉类科学》期刊），当内部温度达到75℃以上时，肌红蛋白开始分解，pH值每降低0.1，颜色就会加深两倍。比如煮到七分熟时内部温度刚过70℃，颜色还是粉红色；全熟要达到85℃，这时候颜色就变成暗红色了。所以田鸡肉变红说明还没熟透，像这样"煮了十分钟还是粉红色，八成没熟透"的情况很常见。要是用筷子戳能轻松穿透，说明内部温度还没达标，这时候再煮两分钟颜色就会变深了。