把甲鱼清洗干净，泡在清水里一整天，这样能去掉土腥味。用厨房纸擦干表皮，两边各划三刀，这样入味快。上锅蒸四十分钟，倒掉血水再蒸十分钟，淋热油和酱油。

为啥这么弄？因为泡水一整天能去腥，网上有调查说这样处理后的甲鱼腥味减少60%。划刀能让蒸汽均匀进入，蒸四十分钟保证熟透，再蒸十分钟让肉质更嫩。倒血水是为了避免腥味残留，淋热油能激发香味。数据表明，清蒸比红烧少流失20%的蛋白质，口感更鲜嫩。老厨师都说，泡水划刀这两步最关键，省得腥味影响整道菜。淋油那步别偷懒，热油激香能提升整体风味。