黄油做甜点最常见就是曲奇蛋糕饼干挞这些，比如曲奇要30到50克黄油，蛋糕的话10到20克，苹果派和闪电泡芙也常用。还有芝士蛋糕得用黄油的量最多，大概占材料的三分之一。蝴蝶酥和马卡龙也离不了黄油，特别是做酥皮的时候，黄油要冷藏到硬邦邦的才好擀开。去年市调说家用烘焙里黄油消耗量涨了25%，现在超市黄油货架比五年前宽了三倍。

为啥选这些呢，因为黄油让口感更香更软，像曲奇销量去年涨了30%，挞类复购率有40%。数据来自市调报告，说黄油甜点复购率比普通点心高15%。其实黄油在烘焙里就像灵魂，比如做曲奇要30克到50克，蛋糕10到20克，苹果派得用50克以上。闪电泡芙得用黄油做泡芙皮，芝士蛋糕的黄油量占三分之一，蝴蝶酥的酥皮全靠黄油。现在年轻人买黄油主要就是做这些，超市数据显示黄油销量前五都是做甜点的，像曲奇粉、黄油饼干这些，去年卖出了2.3亿包。所以选这些甜点，一是材料好买，二是做出来特别香，三是大家爱买爱吃。