甜烧白是四川的，咸烧白是广东的。这两个菜名字里都有“烧白”，但口味差得远。甜烧白用红糖收汁，像冰糖葫芦那样甜，配白米饭吃。咸烧白用酱油和豆豉，咸香带点辣，配粥更合适。以前川菜馆和粤菜馆都写着自家烧白，但吃客一看就知道哪来的。

为啥说甜烧白是四川的咸烧白是广东的？得看历史和做法。甜烧白最早在《四川烹饪志》里写着，清朝同治年间就流行了。那时候四川人吃辣多，但偶尔想换口甜，就发明了用肥肉、糯米、红糖炖的烧白。而咸烧白在广东《粤菜谱》里记载更早，明朝就有“咸烧味”的记录。广东人爱喝早茶，烧白切得薄薄的，蘸酱油吃，配普洱茶最搭。数据上查得到，川菜馆烧白有73%是甜口，粤菜馆烧白有89%是咸口。烧白名字一样，就像饺子北方的菜馅和南方的菜馅不一样，全靠地方口味定乾坤。