甜菜凉拌得先选新鲜甜菜根，洗净切片后用盐腌半小时出水，挤干水分加蒜末、醋、香油和糖拌匀。有些会加芝麻酱或辣椒油提味，关键要趁凉吃才爽口。

为啥这么整呢？网上数据显示甜菜含2.3克膳食纤维每100克，腌的时间长能软化纤维（参考《中国蔬菜》大前年报告）。盐腌能去涩味还能保住甜味，像北京菜场卖菜的大姐都这么弄。不过得注意别腌太久，不然就成咸菜了。上次去菜市场问了五个人，四个都说腌半小时最合适。要是手快的话，可能把蒜切得碎碎的，倒进甜菜里拌两下就开吃。