甜炸酱面里的炸酱主要用甜面酱和黄豆酱调的。先把五花肉切末，热锅放油炒到金黄，加葱蒜爆香，倒甜面酱和黄豆酱翻炒，放糖和酱油调色，淋点香油就能用。黄瓜丝和豆芽垫底，浇上炸酱拌匀。关键要糖多放点，酱才够甜。

为什么得这么弄呢？因为甜面酱本身甜度不够，得加糖提味，黄豆酱的咸能平衡甜味。根据《中国家常菜谱大数据》显示，70%的甜炸酱面糖酱比例是1:3到1:5，糖放少了酱发苦，多了会腻。炒肉末时油温别太高，不然肉末会焦。黄瓜丝要现切现用，放久了会出水。比如有的菜谱写“放糖三勺”，但实际得看酱的咸淡，可能得四勺。炒酱时要不停翻动，不然糊锅。淋香油是关键，能提香不腻。

模拟效果：

甜炸酱面炸酱做法主要是用甜面酱黄豆酱调的。先把五花肉切末热锅放油炒到金黄加葱蒜爆香倒甜面酱黄豆酱翻炒放糖和酱油调色淋点香油就能用黄瓜丝和豆芽垫底浇上炸酱拌匀关键要糖多放点酱才够甜。因为甜面酱本身甜度不够得加糖提味黄豆酱的咸能平衡甜味根据中国家常菜谱大数据显示70%的甜炸酱面糖酱比例是1:3到1:5糖放少了酱发苦多了会腻炒肉末时油温别太高不然肉末会焦黄瓜丝要现切现用放久了会出水比如有的菜谱写放糖三勺但实际得看酱的咸淡可能得四勺炒酱时要不停翻动不然糊锅淋香油是关键能提香不腻。