甲鱼可以煮汤、红烧、清蒸，还有炖汤加中药。红烧甲鱼特别受欢迎，用酱油和糖炒糖色，配豆腐和笋片；清蒸甲鱼保留原味，撒葱姜和热油淋；汤品的话，有人放当归黄芪，有人加玉米胡萝卜。菜市场里活甲鱼卖38块斤，死甲鱼便宜一半。

为什么甲鱼做法多样？因为甲鱼口感软糯，适合不同烹饪方式。根据《中国餐饮大数据》，前年甲鱼汤销量增长30%，红烧做法在短视频平台有1.2亿次播放，清蒸做法被65%家庭选作年夜菜。菜市场老板说，活甲鱼买的人多，但死甲鱼处理起来麻烦，所以价格差得大。网友@厨房小王吐槽：“红烧甲鱼特别受欢迎，网友说酱香浓郁，但清蒸甲鱼容易腥，得用料酒腌制半小时。”数据显示，家庭做甲鱼时，70%会加姜葱去腥，40%会搭配海鲜。不过要注意，甲鱼胆固醇高，三高人群每周吃不超过一次。