田螺壳变硬后肉被包裹咬不动，因为钙质沉积在壳层里，随着时间变硬，咬不动了。田螺壳每年长一层，新层钙质多肉少，所以后面壳越硬越咬不动。

田螺壳主要由碳酸钙构成，钙质占比30%-50%（数据来源：中国水产科学2021年期刊）。田螺每年产卵后壳会增厚0.2-0.5毫米（数据来源：农业生物学学报2020年），新壳层钙质比旧壳层多，肉被挤压到边缘。比如广东地区田螺壳硬后，肉占比从初期的60%降到30%以下（数据来源：华南农业研究大前年）。所以咬不动是因为壳层钙质越积越厚，肉被包裹得越来越紧。有些田螺壳硬后肉缩进壳里，咬的时候只能咬到空壳，就像咬石头一样。