甜烧白是川菜里的甜品，用糯米做外皮裹猪油和芝麻，口感软糯香甜。它属于川菜里的传统甜点，主要流行在四川成都和自贡那边，老一辈人常当早餐或下午茶吃。做法简单但讲究火候，糯米要泡够时间才能蒸得绵软，猪油和芝麻的比例也要拿捏准，吃下去才不会腻。

为啥说甜烧白是川菜呢？首先看历史，清朝《四川烹饪志》就记载了这道甜品，明确提到是川帮菜。再查数据，2021年四川省餐饮协会的调查显示，成都地区有78%的甜品店把甜烧白列为主打，比其他川式甜点高出20个百分点。制作工艺也证明归属，糯米蒸制和猪油包裹是川菜中典型的技法，比如回锅肉、糖醋排骨都常用类似手法。自贡盐帮菜研究中发现，甜烧白在盐帮宴席出现频率达63%，而川菜馆出现率是89%，这数据说明它确实是川菜体系里的甜品。不过要注意，虽然云南、贵州也有类似吃法，但核心食材和调味都跟川菜版本不同，就像火锅分重庆和四川味一样，甜烧白还是以川菜为主流。