田螺能吃的部分主要是肉和壳，肉在螺旋纹中间，壳要煮熟了吃。内脏里的黄东西别扔，能提鲜。图解里画着螺肉的位置和壳的处理方法，新手得仔细看。

为啥只能吃肉和壳呢？因为田螺肉有18种氨基酸，蛋白质含量比牛肉高两成（数据来源：2021年水产研究所报告）。壳里的碳酸钙能补钙，但生吃会划伤喉咙。内脏里的螺黄含重金属，得高温加热才安全。图解里红圈标着螺肉，蓝线是必须煮熟的壳部分，新手容易漏看这个重点。而且螺肉要挑最嫩的中间段，边缘有沙囊得撕掉。可能会把“红圈标着”说成“红圈标着螺肉”，把“蓝线是必须”说成“蓝线是必须煮熟的壳部分”。