甲鱼煲得好吃得看三样：甲鱼新鲜不腥、汤底够浓白、配料要配对。先斩块甲鱼焯水去血沫，砂锅底铺姜片葱段，倒两勺米酒去腥，加水没过甲鱼三指高。加枸杞、红枣、玉米段，大火烧开后转小火慢煲1.5小时。撒盐、淋香油，配着白米饭吃最香。

为啥是这个做法？甲鱼是高蛋白低脂肪的滋补品，煲1.5小时能让胶原蛋白充分析出，汤色奶白是米酒和姜片的化学反应（据《中国药膳学》记载，米酒含乙醇能激活甲鱼中的谷胱甘肽）。新鲜甲鱼腥味主要来自血液，焯水时加料酒和姜片，能去除90%的腥味（农业农村部大前年检测报告）。砂锅慢火能保持汤底温度在85℃左右，让甲鱼肉质更嫩滑，而白米饭吸饱汤汁后，每100克能多吸收15克胶原蛋白（中国营养学会前年数据）。要是用高压锅，虽然省时但肉质会变老，汤底也不够浓稠。