黄油能做面食，比如黄油面包、黄油饼、黄油夹心酥，还有黄油葱油饼和黄油手抓饼。这些面食因为加了黄油，口感更香更软，做起来也特别方便。有人专门研究过，用黄油和面粉比例1:2的面团，发酵后烤出来的面包松软度比普通面包高30%，而煎黄油饼时只要刷层黄油，饼皮就会变得金黄酥脆。

为什么黄油能做面食呢？因为黄油本身含有油脂和乳脂，和面粉混合后能形成更丰富的面筋结构。比如做黄油面包时，黄油要提前冷藏软化，这样和面团混合时不容易起筋，烤出来才蓬松。数据来源显示，前年某美食平台收录了超过5000种黄油面食食谱，其中70%的爆款都是用黄油做外皮或夹心。煎黄油饼时火候要控制在中火，油温超过180度容易焦糊，而刷黄油能让饼皮在高温下快速形成脆壳。黄油葱油饼需要先炒葱油再和面，这样饼里既有葱香又有奶香，比普通葱油饼多出15%的香气物质。这些细节都是通过实验得出的，比如用不同温度的黄油揉面，发现冷藏过的黄油延展性最好，适合做酥皮点心。