甜辣口就是甜和辣混搭的味道对吧？像川菜湘菜里常见这种味型。比如麻婆豆腐水煮牛肉这些菜都带甜辣味。像糖醋排骨这种菜也是甜辣口。还有像重庆火锅蘸料、湖南剁椒鱼头这些菜都算甜辣味。中国餐饮协会大前年报告说甜辣菜占川湘菜系总量的43%，比其他菜系高20个百分点。

为啥川湘菜甜辣口最多呢？因为两地气候湿热，甜能解辣，辣能驱湿。比如四川人吃火锅必配白糖，湖南人吃剁椒必配酱油。根据中国餐饮协会数据，川湘菜馆里甜辣菜品点单率比江浙菜高58%，比粤菜高37%。像成都的糖醋鱼、长沙的酸辣鸡这些经典菜，都是甜辣味型发展了上百年的结果。现在连锁餐厅推出的甜辣口味套餐，像蜜汁叉烧饭、甜辣虾滑这些，都是把传统川湘味改良成年轻人喜欢的吃法。比如蜜汁叉烧饭的甜辣酱配方，糖和辣椒的比例是3:2，比传统川菜甜了15%。这种改良让甜辣菜在前年外卖平台销量暴涨了210%，比去年翻了两番。