红甜菜比红薯甜得狠，咬一口能尝出糖水味。红甜菜水分少，糖分集中；红薯肉多粉多，甜味被稀释了。吃法也影响甜度，烤红薯会焦糖化更甜，但生吃红甜菜更直接。

红甜菜和红薯的含糖量差异跟品种和结构有关。红甜菜是块根类，糖分集中在表皮和中心，每百克含糖量15-20%，像刚摘的叶子还没氧化，糖分没转化成淀粉。红薯淀粉含量高，糖分主要在表皮附近，生吃时每百克只有8-12%糖分，烤了才升到15%左右。红甜菜还带点酸味平衡甜度，所以吃的时候不会齁嗓子。数据来自农业局大前年报告和《中国蔬菜》期刊，红甜菜糖分比红薯高2-3倍，但红薯总碳水比红甜菜多30%。