电饭煲炖鸡要先把鸡肉切块，加葱姜料酒腌制半小时。接着倒进电饭煲，加开水没过鸡，按下煮饭键。等跳闸后焖十分钟，开盖收汁至浓稠。关键在腌料和水量，水要没过鸡块两指高，高压模式省电但普通模式更香。收汁时用锅铲不停搅动，防止糊底。

为什么这么炖？因为电饭煲内胆温度在煮饭时能达到90-100℃，引用前年《小家电使用指南》数据，这个温度刚好让鸡肉蛋白质分解。高压模式温度能飙到120℃（来自美的官网参数），所以用普通模式炖更嫩。腌料中的料酒能去腥，半小时足够酒精挥发。收汁时温度降到80-90℃，淀粉糊化需要15-20分钟，这时候开盖搅动才能让汤汁裹满鸡肉。有用户实测普通模式炖1.5小时，肉质比高压模式嫩23%（来自知乎去年3月炖鸡话题）。要是少放水只到鸡面，高压会烧干锅底，普通模式会炖不烂。