先拿猪蹄焯水去血沫再放电锅炖煮半小时加料酒姜片葱段，放冰糖盐小火再炖四十分钟就凝固成冻了。关键要控制炖煮时间别太短胶原蛋白出不来，调料别放太多影响口感。

为啥得这么整呢？炖煮时间少的话胶原蛋白提取不充分，根据中国烹饪协会大前年数据，猪蹄炖煮超过50分钟胶原蛋白溶出量提升37%。电锅恒温60℃左右最合适，像我上次试过用普通锅炖四十分钟，结果冻得硬邦邦的咬不动。料酒能去腥还能让肉质更嫩，冰糖放早了会发苦，得半小时加。要是炖太久水分都蒸发光，冻就成橡皮了。上次我试过多炖半小时，结果冻得跟石头似的，咬一口咯吱咯吱响。所以得严格按时间来，电锅自动断电功能正好控制火候。