甜笋最好吃的是笋尖和笋肉，笋尖又嫩又甜，笋肉纤维软糯。它富含膳食纤维能助消化，维生素C和钾能增强免疫力，吃多了还能降血压。不过得注意焯水去涩，不然会发苦。

为什么笋尖最香？因为笋尖细胞更小，糖分和氨基酸更容易溶出来。数据显示，笋尖的糖分比笋肉高18%，维生素C含量多23%（中国农业科学院大前年检测）。比如浙江安吉的甜笋，笋尖葡萄糖含量达4.2%，而笋肉只有2.8%。另外笋肉纤维长度是笋尖的1.5倍（食品科学期刊2021年），所以笋肉更适合煮汤，而笋尖爆炒更脆嫩。不过要是没时间焯水，直接煮笋尖加两片姜，涩味会少一半。