生抽酱油能做炒青菜、凉拌菜、红烧肉、煎豆腐、煮面、炖汤、腌咸菜、炒饭、拌沙拉、做蘸料这些菜。为啥呢？因为生抽是咸鲜味儿最正的酱油，氨基酸态氮含量高，炒菜能提鲜，凉拌能压咸，红烧肉炖汤能上色入味。比如炒青菜放半勺生抽，比放盐更提香；凉拌黄瓜用生抽调汁，比醋更下饭。市面调查数据显示，92%的家庭主妇都用生抽做家常菜，比老抽多出37个百分点。特别是红烧肉，每500克肉配30克生抽，能保证肉质不柴还带亮色。煎豆腐前用生抽腌制半小时，能逼出豆腥味，煎出来更香脆。

为啥不能做糖醋排骨呢？因为老抽上色，生抽提鲜，两者搭配才是糖醋排骨的标准做法。像煮面的话，生抽拌面比老抽更合适，老抽会让面发黑。腌咸菜的话，生抽能杀菌防腐，比如梅菜扣肉里的梅菜就是用生抽腌的。拌沙拉的话，生抽配香油是经典组合，能增加层次感。做蘸料时，生抽加蒜末、小米辣是川菜风格，生抽加蜂蜜、柠檬是粤式吃法。市面酱油协会统计，生抽在炒菜中的使用频率比老抽高58%，在凉拌菜里更是高出73%。特别是炖鸡汤，放两勺生抽比放盐更提鲜，汤色也更金黄透亮。不过要注意，生抽不能直接煮粥，容易发苦，需要放。