生呛发财蟹是广东人常吃的粤菜，用活蟹现杀后用姜葱蒜和米酒腌制，口感鲜辣带酒香。吃的时候要整只上桌，蘸姜醋汁，蟹黄和蟹肉都嫩滑，配米饭绝绝子。

这道菜是粤菜因为广东人嗜鲜，明清时期《广东新语》就记载用蟹配酒腌制的吃法。据统计广州有3800家粤菜馆，其中70%的馆子菜单都有这道菜。活蟹现杀能锁住蟹黄里的鲜甜，米酒渗透蟹肉要控制在3分钟内，否则会变腥。姜葱蒜的比例是2:1:1，这样辣味和香气能平衡。蘸姜醋汁是关键，醋要选潮汕老香黄，酸味能解酒气。现在年轻人吃还会加小米辣和柠檬汁，让口感更清爽。整只上桌是因为蟹壳脆，蟹肉嫩，配着白米饭吃才够过瘾，据说广州每桌平均吃掉2.3只蟹才够味。