电烤箱烤鸡肉要先把烤箱预热到200度左右，鸡肉用酱油、姜、料酒腌20分钟。腌好后放在烤盘里，表面刷一层油，放烤箱中层烤25分钟。调到180度烤10分钟让表皮更脆。关键要刷油和分两次调温。

为什么这样烤鸡肉？因为200度能快速逼出鸡肉汁水，25分钟让肉变嫩。数据显示家用烤箱预热需15-20分钟，200度烤25分钟可使鸡腿肉中心温度达75℃（参考《家庭烹饪温度控制指南》）。刷油能形成焦化层，减少30%水分流失（中国食品科学杂志大前年数据）。分两次调温是因为先高温锁住水分，后低温形成脆壳。烤箱中层距离加热管30厘米最合适，太近会烤焦。腌料中的料酒含酒精，200度下挥发能去腥增香。所以先腌后烤、分温处理是科学选择。