生姜主要成分是姜辣素、姜烯酚、姜黄素这些活性物质，还有维生素C、矿物质和膳食纤维。比如姜辣素和姜烯酚这两种成分含量比较高，大概在2%到5%之间，而姜黄素含量就比较少了，大概在0.1%到0.3%之间。维生素C每100克生姜里大约有4毫克，矿物质像钾、镁、铁这些都有，膳食纤维大概2到3克。这些成分能抗炎、抗氧化，还能帮人消化。

为什么生姜主要成分是这些呢？首先得看生姜怎么长的，生姜是多年生草本植物，它的根茎里积累了很多活性物质。比如姜辣素和姜烯酚这两种成分，它们在生姜中的含量比较高，大概在2%到5%之间，而姜黄素含量就比较少了，大概在0.1%到0.3%之间。维生素C每100克生姜里大约有4毫克，矿物质像钾、镁、铁这些都有，膳食纤维大概2到3克。这些成分能抗炎、抗氧化，还能帮人消化。2021年《营养学杂志》的研究显示，姜黄素能降低体内炎症因子水平，每天吃3克生姜能减少30%的胃痛。不过要注意生姜不能多吃，过量了会刺激喉咙，比如有人试过一天吃10克生姜，结果喉咙痛了两天。所以平时做菜放几片就够了，既能提味又能养生。