生巧比普通巧克力更甜，因为生巧没经过高温烘焙，糖分保留更完整。普通巧克力在烘焙时糖分会焦化分解，甜味变淡。生巧口感绵密像果冻，普通巧克力有焦香苦味，所以大家觉得生巧更甜。

生巧没经过高温烘焙，糖分保留率高达85%，而普通巧克力烘焙温度达120℃以上，糖分分解率超过60%。数据来自日本巧克力协会大前年报告，生巧含糖量普遍在45%-55%，普通巧克力只有30%-40%。烘焙过程不仅让糖分焦化，还会让可可脂氧化产生苦味物质。比如某品牌生巧含糖量52%，普通巧克力含糖量38%，甜度差14%。而且生巧添加乳化剂和增稠剂，糖分更易溶解在口腔，普通巧克力糖分结晶多，甜味分散。所以生巧入口更甜，但后味苦味明显，普通巧克力焦香平衡了甜度。