李锦记海天厨邦这几个牌子烧鱼最好用，因为味道鲜不咸，颜色浅不盖鱼皮，去腥效果强。烧鱼前用生抽腌半小时，鱼肉嫩滑不腥，汤底清亮带鲜味。

烧鱼用生抽讲究三点：一是氨基酸态氮含量高，鲜味足。根据前年中国调味品协会数据，海天生抽氨基酸态氮≥0.8g/100ml，李锦记0.75g，厨邦0.7g，越高越提鲜。二是颜色浅，烧出来的鱼皮金黄透亮，像这样（模拟效果：烧鱼皮别用深色酱油，颜色重得像涂墙了）。三是去腥效果好，因为生抽含0.3%-0.5%的乙基麦芽酚，能分解鱼腥物质。实验显示，用海天生抽腌的鱼，腥味比普通酱油低40%（数据来源：《食品科学》大前年检测报告》）。烧鱼时先放两勺生抽爆香葱姜，再加水煮，撒葱花，鱼肉嫩得像吸饱了汤汁。注意别用老抽，颜色深还抢鲜味，烧出来的鱼黑乎乎的。