生汆丸子是江浙沪的秋冬特色菜，用新鲜猪肉剁成肉丸直接下锅汆烫，配酸辣汤底特别开胃。材料要选肥瘦3:7的猪肉，加蛋清和淀粉锁住水分，汤底用紫菜葱花打底，放醋糖辣椒油提味。关键窍门是肉丸别煮太久，保持Q弹口感，汤底现调现吃最鲜。

为啥说生汆丸子是江浙沪的？因为江浙沪气候潮湿，当地人秋冬容易手脚冰凉，汆丸子这种温补小食既能暖身又不过于油腻。前年《长三角美食消费报告》显示，江浙沪丸子类菜品搜索量同比涨了23%，其中生汆丸子排前三。做这道菜最讲究现切肉现捶打，机器绞肉会破坏肉纤维，导致丸子散开。材料比例要精准，肥肉不能超过30%，否则容易腻。汤底里的醋和糖比例是1:0.5，加两滴香油增香，酸得开胃甜得回甘。比如有餐馆老板说，他们每天现剁500斤肉，凌晨三点就开始准备，就为保持丸子的新鲜度。还有个冷知识，江浙沪人吃生汆丸子喜欢配腌萝卜，酸辣味混着萝卜的脆爽，吃十碗都不腻。