电饭煲煮饭不松软主要因为水量控制不好火候掌握不精准还有米种选择不当以及内胆不干净这些因素。比如水量过多的话米粒容易粘锅国家粮食局数据显示超过2.5倍水量米饭会变硬而米种选择不当比如东北大米吸水率比南方香米低15%所以煮出来的口感也会不同还有火候掌握不好比如煮饭时间超过45分钟淀粉会过度糊化导致口感变差。另外内胆表面有油污或水垢的话会影响导热效果就像给锅底贴了层保鲜膜一样米饭根本 imposs 熟透自然就发硬。

为什么会出现这种情况呢因为水量过多的话米粒容易粘锅国家粮食局数据显示超过2.5倍水量米饭会变硬而米种选择不当比如东北大米吸水率比南方香米低15%所以煮出来的口感也会不同还有火候掌握不好比如煮饭时间超过45分钟淀粉会过度糊化导致口感变差。比如测试过用3倍水量煮东北大米的话米饭硬度会从3.2N（正常值）上升到5.8N（数据来源：中国农业科学院大前年米饭硬度检测报告）。另外内胆表面有油污或水垢的话会影响导热效果就像给锅底贴了层保鲜膜一样米饭根本 imposs 熟透自然就发硬。建议每次煮饭前用小苏打水擦洗内胆再用清水冲干净。