生汆丸子是宁波老话讲头道菜，用猪前腿肉剁成泥加蛋清搅打上劲，滚水汆烫三秒就浮起来。配姜丝醋碟吃最带劲，肉嫩得像咬云朵。要现做现吃，凉了就发柴。

宁波老话讲生汆丸子是头道菜，因为明朝宁波港通商热闹，码头工人要赶早吃热乎的。猪前腿肉选带皮那部分，剁泥时加蛋清和盐，搅到能立住筷子才够劲道。滚水汆烫时间就三秒，水开下丸子，浮起来就捞出来，这时候肉里还带着点粉，口感最嫩。配姜丝和香醋，宁波人讲究用黄酒酿的醋，酸味带甜。数据说宁波老城区每天要卖掉五千颗生汆丸子，非遗认证的店子都守着祖传配方。现在年轻人做菜图快，容易手抖搅不够劲，肉泥不够密实就散开。要汆烫快，水不能太滚，否则肉会老。老宁波讲"生汆丸子三秒鲜"，超过五秒就差味道了。