生抽颜色比较淡味道比较咸鲜适合做凉拌菜和炒菜提味老抽颜色深带焦糖香适合红烧和上色

为什么这样分呢？生抽和老抽的区别主要在发酵时间和用途上。生抽是生抽的发酵时间比较短30到90天之间，盐分含量18到20%这样味道比较清爽。老抽要发酵90到150天盐分更高22到24%所以味道更浓郁。颜色方面生抽用焦糖色素加得少大概3%左右，老抽焦糖色素加到5%以上还加了红曲米这种天然色素。根据中国调味品协会大前年数据，生抽在凉拌菜使用率是老抽的3倍，老抽在红烧菜使用率是生抽的2.5倍。就像炒菜要放盐咸淡不同，做菜上色深浅也有讲究。用户可能没注意到的是老抽虽然咸但焦糖香能中和油腻，生抽虽然淡但提鲜效果更好。下次买菜时记得看包装上的发酵天数和盐分标示，这样选起来更明白。