生呛发财蟹是福州人最爱的夏日美食啦！这蟹子要选本地花蟹或青蟹，刚捞上来就开壳去腮，用黄酒和香叶、陈皮这些料子腌着吃。福州人管这叫"生呛"，就是边腌边吹凉的意思，吃的时候蘸点蒜蓉酱油，蟹肉又甜又嫩还带点酒香。这蟹子得在阴凉处腌三四个钟头，福州老话讲"早腌晚吃晚腌早吃"，讲究时辰呢！

福州人为什么这么爱这蟹子？福州地区每年养蟹量超500吨，宁德霞浦产量占全省三成，正好供应本地需求。生呛做法是2010年列入福州地理标志的，现在连上海、厦门都抢着买。数据说福州每家每户年均吃蟹3.2斤，比十年前涨了40%。福州人讲究"吃蟹看时节"，清明后到立秋这段，蟹最肥。生呛蟹的香叶陈皮配黄酒，福州人说是"三伏天喝冰镇生呛蟹，胜过吃十副药"。现在连抖音快手都拍生呛蟹教程，福州特产局去年还专门搞了生呛蟹文化节，光直播带货就卖出去800多吨。福州人管这蟹叫"发财蟹"，因为蟹八条腿像八只金元宝，福州人图个吉利，说吃这蟹能招财进宝。