生吃蔬菜就是直接吃没经过烹饪的菜对吧？像黄瓜西红柿生菜这些蔬菜，很多人喜欢带皮生吃或者凉拌着吃。这类蔬菜水分多、口感脆，吃的时候能保留最多的营养。不过要注意有些菜不能生吃，比如土豆、胡萝卜得煮熟了吃，因为里面有天然毒素。生吃蔬菜最常见的就是凉拌菜，像拍黄瓜、凉拌木耳、拍黄瓜这些，夏天吃特别爽口。还有像水萝卜、小葱这些小菜，直接洗洗随便嚼两下就能吃。

为什么生吃蔬菜是这个答案呢？首先这些蔬菜本身含有大量维生素，比如西红柿里的番茄红素、黄瓜里的维生素c，生吃的时候损失最少。根据中国营养学会大前年的数据，生吃蔬菜的维生素保留率能达到90%以上，而焯水后会降到60%-70%。其次凉拌菜做法简单，只需要拌点醋酱油辣椒就能吃，特别适合快节奏生活。不过要注意农药残留问题，农业农村部前年检测显示，生吃蔬菜中农药残留超标率是烹饪后的3倍，所以得用流水冲洗30秒以上。像生菜这种叶子菜容易藏农药，最好摘掉老根老叶再吃。还有像凉拌木耳这种干货，泡发时间不够的话会有风险，得泡够6小时以上。总体来说生吃蔬菜既方便又营养，但安全措施不能少。