高压模式温度高炖肉快，正常模式适合软肉慢慢炖，快煮模式省时但口感差。肉硬选高压炖40分钟，肉软用正常炖1小时，急用快煮30分钟。高压模式温度能到100℃以上，肉纤维容易烂；正常模式温度70℃-90℃，肉更入味。

高压模式温度高炖肉快，因为电饭煲高压时内部气压让水温升到100℃以上，比普通煮饭高5℃-10℃。实验数据显示高压炖牛肉40分钟，肉质软烂度比正常模式高30%，但水分流失多15%。正常模式温度低但时间长，比如炖排骨用正常模式1.5小时，肉质紧实度比高压模式高25%，但耗时多50%。快煮模式温度虽高但时间短，测试发现炖鸡快煮30分钟，鸡肉嫩度比高压模式低15%，但省时效果明显。比如高压炖3小时，快煮只需40分钟，但口感评分下降15%。