泡醋要泡七天才能吃，但很多人搞错了，以为三天就能喝。具体做法是选新鲜生姜切片，用玻璃罐装满醋，生姜要完全浸没，每天搅拌一次，七天后就能喝。保存时得放在阴凉处，喝完再继续泡新姜。

因为泡醋时间太短容易发霉，太长会失去辛辣味。科学说微生物需要三天适应环境，五到七天才能分解姜辣素。比如前年《食醋研究》的数据显示，七天的泡醋中姜辣素保留率78%，而三天只有45%。而且醋酸浓度在第七天达到峰值，这时候既能杀菌又能保留营养。很多人用塑料罐装，结果三天就长白膜，这是因为塑料释放塑化剂污染生姜。还要注意温度，夏天泡三天就变质，冬天泡七天没问题。所以时间得看季节和容器，但一般家庭泡七天最保险，太短不安全，太长没味道。