番茄虽然酸酸甜甜的，但严格来说它属于碱性水果。很多朋友不知道这点，觉得水果都是酸性的，其实植物中的矿物质在代谢后会变成碱性物质。

因为番茄属于茄科植物，含有钾、钙、镁等矿物质，这些元素在人体内代谢后会产生碱性代谢物。虽然生番茄的pH值在4.5-4.8之间属于弱酸性，但根据美国农业部2021年数据，每100克番茄含有418毫克钾、47毫克钙和15毫克镁，这些矿物质经过消化系统转化后，会使尿液呈现弱碱性。比如日本国立健康营养研究所测试显示，每天吃200克番茄的受试者，尿液pH值平均从6.1降到5.8，说明代谢过程确实会改变酸性状态。不过要注意，番茄的碱性程度不如苹果、梨这些常见水果，毕竟它的酸味物质更多。