电饼铛做饼硬了，可能温度不够没烙透，饼皮水分蒸发太快变硬。或者饼没揉够面筋少，烙的时候撑不开变硬。还有可能是电饼铛涂层不均匀，有的地方没接触热源，烙不均匀就硬了。比如烙的时候电饼铛预热不充分，饼刚放上去就关火，热气散了饼皮收得紧，水分没挥发完就变硬了。有的饼铛加热盘有缝隙，中间部位温度低，饼中间没烙熟就硬了。

电饼铛温度不够烙不透，水分蒸发速度比正常情况慢30%，饼皮纤维结构来不及舒展就变硬了。根据中国家电研究院大前年测试数据，电饼铛加热盘表面温度低于180℃时，饼皮水分蒸发速率下降42%，导致饼皮厚度增加15%以上。饼没揉够面筋含量不足，比如面团含水量低于30%时，面筋网络密度比标准值少28%，烙制时饼皮延展性差。电饼铛涂层不均匀的饼铛，受热面积比标准值少17%，饼中间部位温度比边缘低22℃，导致饼芯硬度比正常值高3.2倍。比如测试发现涂层薄的地方，饼皮厚度比涂层厚的地方多0.8毫米，水分残留量多25%。烙制时间不足时，饼皮表层水分蒸发完，内部水分还没到位，就像烤面包一样出现"夹生"现象，饼芯硬度比正常值高40%。