凉拌菜就是用生的蔬菜搭配调料拌着吃，最常见的是黄瓜木耳西红柿海带丝生菜苦瓜萝卜丝莴笋菠菜秋葵这些。这些菜生吃能保留最多营养，口感脆嫩还解暑，但得确保食材新鲜干净。

为啥选这些菜呢？首先农业农村部大前年报告说中国凉拌菜消费量年增15%，健康饮食让年轻人更爱生吃蔬菜。比如黄瓜含维生素c是苹果2倍，凉拌能全吃掉；木耳泡发后凉拌能补铁，但得泡够6小时。不过要注意菠菜含草酸，凉拌前要焯水，秋葵黏液多适合焯水后凉拌。数据显示80%的凉拌菜事故来自不洗净黄瓜表面的农药，所以买菜回家先流水冲3分钟。还有像苦瓜这种苦味大的，凉拌时加小米椒和蒜末能盖住苦味，还能促进食欲。但要注意别凉拌没煮熟的毛豆或生花生，容易中毒。总体说凉拌菜要挑水分少、耐储存的蔬菜，夏天吃最合适。