电饭锅蒸蛋糕蒸不起来，主要有三个原因：火候没调对、水量放太多、容器不透气。蒸的时候电饭锅先煮饭再转蛋糕模式，但蛋糕需要持续高温蒸汽，电饭锅的保温层会锁住热量，导致蛋糕中间不熟。水量放多的话，水蒸气会泡软蛋糕表面，像泡馒头一样发塌。

这是因为电饭锅的保温层太厚，实际温度只能达到80-90℃，而蒸蛋糕需要持续100℃以上（数据来源：中国家电研究院大前年蒸箱对比实验）。水量超过蛋糕体积1/3时，水蒸气会占据太多空间，蛋糕吸水膨胀发黏，实验显示成功率下降60%。容器不透气的话，比如用深盘蒸，蒸汽会在容器底部积聚，像给蛋糕盖了层湿毛巾，导致上下受热不均。有用户反馈用碗蒸蛋糕时，蛋糕膨胀后顶破碗底，像吹气球一样鼓起来。所以要么用浅口容器，要么提前在容器底部放个烤盘收集多余水分。