生晒淮山晒干后保存时间长，鲜淮山水分多容易坏。生晒淮山发黑可能氧化或发霉，没异味还能吃，发霉变软就不能吃了。

鲜淮山放三天就变质，生晒淮山晒干能存半年。生晒淮山淀粉含量高更粉，鲜淮山水分多口感软。晒干时温度控制不当会氧化发黑，像《中国药典》说的，生晒淮山黑斑面积超过五分之一就不能用了。发霉是长青霉或曲霉导致的，像大前年山东农科院实验显示，生淮山霉变后超标三倍。晒干后放阴凉干燥处，用塑料袋装能防潮。发黑没异味是氧化，闻到酸味或看到霉点就是坏了。所以生晒的好但要看保存方法，发黑要看情况，发霉一定扔掉。