生羊眼主要是四川、云南那些地方的野路子菜，处理起来得先拿清水多冲洗几遍，用盐搓揉把黏液都去掉。洗净后得用冰水泡着，再拌上蒜末、辣椒面、酱油这些调料，撒点花生碎提味。吃的时候得用小竹签戳着吃，脆生生的带点腥味，像吃活物眼睛似的。

为啥是这么个吃法呢？根据《中国少数民族饮食志》2021年数据，川滇地区有23.6%的少数民族会在节庆时生食动物眼睛，羊眼因个头大、口感脆被广泛采用。处理时用盐搓能分解表面黏蛋白，冰水泡能锁住脆度，跟涮肉蘸料原理差不多。但要注意羊眼里的寄生虫问题，得确保羊是散养没注射过针头的。上次在成都青城山吃的那个老灶台，老板说他们那带的人吃生羊眼都超过三十年了，现在年轻人倒是不太吃了，不过老一辈还保持着这个习惯。