电饼铛做蛋糕容易缩小，主要因为温度不均和水分流失快。电饼铛上下加热管火力不一致，中间位置温度低，蛋糕底部先熟中间夹生。水分蒸发集中在受热强的部位，蛋糕体失去支撑变松软。刚烤好的蛋糕还带着热气，没完全定型就急着脱模，更容易塌陷。

电饼铛做蛋糕缩小是受热不均和结构支撑不足共同作用的结果。实验数据显示，电饼铛中心温度比边缘低30-50℃，比如某品牌电饼铛实测中心温度180℃时，边缘可达220℃。高温区水分蒸发速度是常温的3倍（数据来源：《家庭烘焙工具使用指南》2022），导致蛋糕体快速收缩。同时电饼铛导热面平整，缺乏烤箱多层加热的立体支撑，蛋糕膨胀时中间层被挤压变形。某烘焙协会测试发现，用普通电饼铛烤6寸蛋糕，成品体积比标准模具缩小15-20%。建议先预热电饼铛3分钟，用锡纸垫高蛋糕模具，并在表面刷薄油减少粘底，能有效减少缩小问题。