番茄切开后容易氧化变黑，保存时得用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。要是想放三天以上，可以加几滴醋或柠檬汁，用密封盒装好别漏气。切好的番茄别泡水里，容易烂得快。

因为番茄切开后表面积大，氧气容易钻进去氧化变黑。冷藏能降低温度，减缓酶和氧气的作用速度，实验显示常温下番茄片2小时就发黑，冷藏到3天还能保持鲜红。加酸是因为酸性环境会抑制多酚氧化酶的活性，研究数据表明加醋的番茄片氧化速度比没加的慢40%。密封盒装主要是隔绝空气，减少氧化反应。要是用保鲜膜包了直接放冰箱，水汽容易让番茄片变软，所以最好擦干水分再装。