生羊肉煮熟会缩水，所以得多放。比如煮一斤熟肉，生肉要买1.5斤左右。因为羊肉纤维遇热收缩，水分蒸发。比如500克生羊肉煮后约剩300克，缩水40%。这样换算才准，别搞反了。

为啥生羊肉要放多呢？羊肉里水分多，煮的时候水汽跑光了。像实验数据说，每斤生肉煮完只剩六成熟肉，水分少掉四成。比如买三斤生羊肉，煮完大概能出两斤熟肉。要是少放生肉，熟肉量就不够了。另外炖肉时还要加汤，所以生熟比例得按这个算。要是拿错量，菜就不好吃了。比如红烧羊肉，少放生肉炖出来的肉块就不够，汤也少。所以记住这个比例，别再搞错了。